Людина — це те, що вона їсть: нерівність у калоріях і роках життя між бідними та богатими

«Основу живлення становить хліб, картопля і почасти гриби, решта продуктів слугують лише засобом підгодовування» — так етнографи описували раціон бідних верств населення на початку XX століття.

Здоров'я починається з їжі. Ми простежили тижневі меню трьох соціальних груп: заможної, середньої та бідної. Всі вони їли борщі та каші, пили чай, дотримувалися постів. Але за зовнішньою схожістю ховається прірва в калоріях, у білку, у шансах дожити до старості.

Калорії: від достатку до голодування

Заможна група отримувала близько 2575 кілокалорій на день на дорослу людину. Середня група — 2145 кілокалорій. Бідна група — 2073 кілокалорії. Парадоксально, але калорійність майже як у середніх! Секрет простий: хліба їдять найбільше (700 г), картоплі теж багато (600 г). Але це все.

Звідки ж виникає поняття "бідність", якщо калорій майже стільки ж? Справа у структурі харчування. У бідних 80% калорій — це вуглеводи (хліб і картопля), а білка всього 40-45 грамів на день при нормі 80-100. Жирів 25-30 грамів при нормі 70-90.

Білок: від м'яса до грибів

Ось де проявляється справжня прірва. У заможних 80-90 грамів білка на день, причому 70% — тваринного походження. М'яso, молоко, вершкове масло дають всі незамінні амінокислоти. Це нормальне харчування, при якому діти ростуть, дорослі працюють, організм відновлюється.

У середньої групи 55-60 грамів білка, але лише 30% тваринного (з молока). Решта — з хліба, гречки, грибів. Рослинний білок неповноцінний: у ньому не вистачає лізину, метіоніну. Результат — помірний дефіцит, весняні авітамінози, затримка росту у дітей, знижена працездатність.

У бідних 40-45 грамів білка, з них лише 10-15% тваринного. Критичний дефіцит незамінних амінокислот. Це веде до анемії, м'язової слабкості, у дітей — до рахіту та відставання у розвитку.

Вітаміни: цинга, куряча сліпота, рахіт

Вітамін С — головна проблема. Квашена капуста та картопля дають його небагато, але достатньо, якщо їх вистачає. У заможних 30-40 міліграмів на день (при нормі 90 мг) — мінімум дотримано. У середніх 25-30 мг — на межі, але терпимо. У бідних 15-20 мг, а навесні, коли капуста закінчується, ще менше. Цинга була звичайною справою.

Вітамін А (з вершкового масла, молока, моркви) у заможних у нормі. У середніх і бідних — критичний дефіцит. Результат: куряча сліпота (людина не бачить у сутінках), сухість очей, сліпота у дітей.

Кальцій. У заможних з молока — 800-1000 мг на день (норма). У середніх 400-500 мг (дефіцит). У бідних 250-300 мг (критичний дефіцит). Наслідок: рахіт у дітей, крихкість кісток, низький зріст. Характерні криві ноги дітей з бідних верств на фотографіях тієї епохи — це не генетика, це дефіцит кальцію та вітаміну D.

Залізо. У заможних з м'яса — 15-18 мг (норма). У середніх з гречки — 10-12 мг (низько). У бідних 8-10 мг.

Гроші: від 30% до 95% доходу

• Заможна група витрачала на харчування близько 9,7 рубля на місяць на людину. Це приблизно третина доходу (30-35%).
• Середня група витрачала 3,25 рубля на людину — це 60-70% доходу.
• Бідна група — 2,2 рубля на людину, але це 85-95% всього доходу. Майже всі гроші йдуть на борошно.

Медичні наслідки

Заможна група — відносно здорова. Діти ростуть нормально, авітамінози рідкісні, працездатність висока. Звісно, і у них не було надлишку вітамінів, але критичних дефіцитів не спостерігалося.

Середня група — помірний дефіцит білка та жирів, весняні авітамінози (цинга, куряча сліпота), затримка росту у дітей. Працездатність знижена, особливо навесні. Але це ще не катастрофа — виживають, ростять дітей, ведуть господарство.

Бідна група — хронічне недоїдання. Цинга навесні (кровоточать ясна, випадають зуби). Куряча сліпота (не бачать у темряві). Анемія (блідість, слабкість, задишка). Рахіт у дітей (криві ноги, деформація грудної клітини). Висока дитяча смертність — з п'яти народжених до п'яти років доживали двоє-троє. Низька тривалість життя — до 40 років вважалося вдачею.

Людина — це те, що вона їсть. Здоров'я починається з їжі. І за однаковими назвами страв ховається прірва між життям і виживанням.