Стоит ли покупать пищевые красители

Каждая хозяйка задавалась вопросом: купить пищевой краситель или использовать подручные средства? Цвет делает кондитерские изделия более яркими и привлекательными. Есть множество домашних способов покрасить продукты, не используя готовые красители. Но они имеют некоторые недостатки, из-за чего синтетические аналоги применяются все чаще.

Домашние способы

Растения содержат натуральные пищевые красители. Чтобы получить цветной концентрат, можно из них сделать отвар, отжать сок или взбить в блендере. Различные продукты дают разные цвета:

• желтый — куркума;
• оранжевый — морковь;
• розовый или фиолетовый — свекла;
• красный — вишня или гранат;
• зеленый — шпинат.

Эти методы имеют ряд недостатков:

1. Они не дают насыщенный цвет и разнообразие оттенков.
2. У них ограниченный спектр применения, поскольку не все основы можно покрасить отваром или соком.
3. Необходимо купить продукт-источник.
4. Нужно потратить время и усилия, чтобы приготовить концентрат.

Готовые красители

Пищевые красители — добавки, окрашивающие продукты питания. Они продаются в готовом виде, а также их можно приобрести в любом продуктовом магазине или заказать онлайн.

Существуют водорастворимые и жирорастворимые красители. Жирорастворимые предназначены для окрашивания продуктов с большим содержанием жиров (шоколад, крем, помадка), а водорастворимые — на основе воды (тесто, крем, бисквит, зефир). Такая классификация зависит от способности вещества растворяться в том или ином растворителе. Поэтому не стоит пытаться красить меренгу или зефир жирорастворимым красителем, а шоколад — водорастворимым.

По форме выпуска различают:

• порошки;
• гели;
• пасты;
• жидкости;
• гранулы.

Какой выбрать

У каждой формы есть свои плюсы и минусы. Например, сухие красители в виде порошков долго хранятся, дают насыщенные цвета, имеют экономный расход и относительно просты в применении. Но их необходимо растворить и вымешать до однородности. Также они не совсем подойдут для работы с белковым кремом или зефиром.

Жидкие красители хорошо красят изделия на основе воды (карамель, леденцы, торты). С ними легко регулировать насыщенность цвета и можно смешивать различные оттенки. Они не совсем подойдут для продуктов на основе масла.

Гели легко добавлять в любые основы: начиная от бисквита и заканчивая безе. Гель — оптимальная консистенция, с которой легко работать. Кроме того, у гелей маленький расход и широкий спектр цветов. 

Пасты схожи с гелями, но имеют более плотную структуру. Поэтому они подходят для густых продуктов (тесто, мастика, карамель). Пасты невозможно применять для окрашивания хрупких основ.