Тают во рту: виды и отличия бисквитов

В переводе с французского слово «бисквит» означает «дважды пропеченный». Сейчас уже сложно представить, что изначально так называли пресную и твердую выпечку с пористой структурой. Она была сытной и могла долго храниться, поэтому входила в рацион моряков для долгих плаваний.

Сейчас из бисквитного теста делают многие торты и пирожные. В его состав входят яйца и сахара, взбитые в пышную пену и смешанные с мукой. Длительное взбивание насыщает смесь кислородом, благодаря чему коржи получаются мягкими, воздушными и с пористой структурой. Они хорошо втягивают различные пропитки, становятся сочными и насыщенными. А различные добавки вносят разнообразие во вкус и аромат.

Что добавляют в бисквитное тесто

У каждого бисквита есть свои особенности рецепта и приготовления, которые влияют на органолептические свойства. Существуют сухие и влажные коржи. Последние еще называют шифоновыми, поскольку они:

• мягкие;
• пластичные;
• сочные;
• не крошатся при разрезании.

Для получения такой структуры в них добавляют сливочное масло, а тесто дольше вымешивают.

Если долго взбивать яичные белки, получается плотная, однородная и устойчивая пена. В результате бисквитное тесто становится воздушным. Также кондитеры экспериментируют с мукой. Замена пшеничной муки на миндальную, кукурузную или рисовую сильно влияет на вкус бисквита.

Популярные разновидности бисквитов

Помимо шифонового бисквитного теста, существуют другие виды, которые успешно используют профессиональные кондитеры и кулинары-любители. Одним из самых сложных в приготовлении считается генуэзский бисквит. В его составе больше яиц, а сахара и масла меньше. Вследствие этого тесто получается нестабильным и может осесть при нарушении процесса приготовлении или несоответствующей температуре выпекания. Также его нельзя слишком быстро вынимать из духовки — нужно дать немного остыть. Коржи получаются суховатыми, поэтому нуждаются в обильной пропитке.

Также хорошо известно бисквитное тесто, из которого готовят печенье савоярди. В нем, наоборот, повышенное содержание муки. Поэтому кондитерское изделие получается плотным и сухим. К тому же его еще дополнительно подсушивают после выпекания в духовке. Зато бисквит хорошо держит форму и отлично включает даже густые кремовые пропитки, сохраняя свой уникальный вкус. Поэтому его используют для приготовления популярного десерта тирамису.

У каждого кондитера есть свои секреты приготовления бисквитного теста. Поскольку это трудоемкий процесс, печь бисквиты самостоятельно долго и сложно. Проще и приятнее попробовать вкусные торты и пирожные, приготовленные профессионалами в кондитерской.